Aigues-Vives est une commune du Gard située entre Nîmes et Montpellier, dans la plaine gardoise aux portes de la Petite Camargue. L’école primaire Aqua Viva devait être dotée d’une restauration scolaire complète, capable d’accueillir les élèves dans les conditions réglementaires de la restauration collective publique.
La principale contrainte du projet était double : concevoir un espace fonctionnel dans une emprise bâtie existante, et respecter scrupuleusement la marche en avant HACCP : ce principe qui impose une circulation à sens unique des denrées, des zones sales vers les zones propres, pour prévenir toute contamination croisée. Le carrelage terracotta caractéristique de l’établissement encadrait des espaces de taille modeste, nécessitant une implantation millimétrée des équipements.
Pertuis Froid a assuré l’ensemble du lot cuisine — production, froid, laverie et distribution — en s’appuyant sur son appartenance au réseau GIF pour l’accès aux équipements et sur son bureau d’études interne pour la conception sur plans AutoCAD.
Zone de cuisson
Installation d’un piano de cuisson gaz professionnel positionné sous une hotte centrale inox grande largeur avec système de compensation d’air intégré, assurant l’évacuation des fumées et l’équilibre aéraulique de la cuisine. Un four mixte (convection + vapeur) complète le poste de cuisson pour la remise en température et la cuisson basse température. Une friteuse professionnelle à cuve inox complète l’ensemble pour les services à forte cadence.
Froid alimentaire
Installation d’une chambre froide positive de bonne capacité, à évaporateur double ventilateur au plafond, équipée de rayonnages aluminium mobiles sur roulettes avec clayettes perforées pour la circulation d’air autour des denrées. La chambre accueille les cagettes de légumes frais, les produits laitiers et les préparations en attente de service.
Zone laverie
Mise en place d’un lave-vaisselle à tunnel grande capacité à avancement automatique, avec table d’entrée à galets en inox, douchette de prélavage et table de sortie pour les casiers propres. Ce type d’équipement, adapté aux volumes de la restauration scolaire, permet de traiter l’ensemble de la vaisselle d’un service en continu. Une plonge inox 2 bacs avec douchette complète la zone de laverie pour les battements et ustensiles.
Self de distribution
Installation d’une banque de self inox avec partie maintien au chaud (bain-marie intégré pour les plats cuisinés) et partie réfrigérée basse (portes inox) pour les entrées et produits laitiers. La vitrine de présentation avec garde-aliments en verre permet au personnel de servir les élèves tout en préservant les denrées. Un espace dédié aux plateaux et couverts complète le dispositif. En service, la ligne permet une distribution fluide adaptée au rythme du temps de pause scolaire.
Bureau d’études
Plans d’implantation sur AutoCAD, plans de réservation pour les corps d’état (plomberie, électricité), dossier technique de conformité sanitaire.
La restauration scolaire de l’école Aqua Viva répond aux exigences réglementaires de la restauration collective publique : conformité HACCP attestée, marche en avant respectée dans l’implantation, système d’extraction aux normes incendie (tourelle 400°C/2h). La chambre froide, avec ses rayonnages mobiles sur roulettes, facilite le nettoyage du sol et la rotation des stocks : deux impératifs du Plan de Maîtrise Sanitaire. Le lave-vaisselle à tunnel garantit un débit suffisant pour traiter la vaisselle entre deux services sans accumulation. La ligne de self, conçue côté distribution, permet au personnel de travailler sans se croiser avec les circuits de cuisine, un point de conformité HACCP souvent négligé dans les petits établissements. L’armoire réfrigérée Franstal et la table réfrigérée basse sont dimensionnées pour couvrir les besoins du service journalier sans recourir à des allers-retours fréquents en chambre froide.
Aigues-Vives se situe dans le sud du Gard (30), à une vingtaine de kilomètres au sud-ouest de Nîmes, entre la plaine gardoise, la Petite Camargue et les premiers reliefs des Cévennes. Notre agence de Nîmes (ZAC de Grézan) a coordonné les interventions sur ce chantier et assure le suivi SAV de l’installation.
Ce projet illustre notre pratique de la restauration collective dans le Gard — cantines scolaires, restaurants scolaires, cuisines de collectivité — avec la même rigueur que nous appliquons aux cuisines de restauration commerciale, dans le respect des normes sanitaires et des délais imposés par le calendrier scolaire.
Pour en savoir plus sur nos installations de cuisines professionnelles pour la restauration collective, consultez notre page dédiée. Notre agence de Nîmes est votre interlocuteur dans le Gard pour ce type de projet.
Pour vous orienter vers le bon interlocuteur technique (Froid, Cuisine ou Climatisation), merci de préciser la nature de votre demande.
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