Martigues est une ville des Bouches-du-Rhône de quelque 50 000 habitants, implantée entre l’étang de Berre et le golfe de Fos, à l’ouest de l’agglomération marseillaise. Le collège Marcel Pagnol, du nom du célèbre écrivain qui a grandi en Provence, est un établissement du second degré géré par le Conseil Départemental des Bouches-du-Rhône, qui fixe les cahiers des charges techniques et sanitaires des équipements de restauration scolaire.
Le projet portait sur une construction neuve : la restauration scolaire du collège rénové ou reconstruit devait être équipée depuis zéro, dans un bâtiment aux finitions contemporaines (murs blancs, sol carrelé clair, éclairage encastré). Le niveau d’exigence était significativement plus élevé que pour une rénovation en site occupé : équipements de dernière génération, espaces bien dimensionnés, cohérence esthétique entre la cuisine et les espaces communs du collège.
Pertuis Froid, depuis son agence de Pertuis (nord des Bouches-du-Rhône), a assuré l’intégralité du lot cuisine en tant qu’interlocuteur unique, en s’appuyant sur son bureau d’études interne et son appartenance au réseau GIF.
Zone de cuisson : équipements haut de gamme
La zone chaude constitue le cœur de ce projet et illustre le niveau d’investissement consenti pour cet établissement. L’îlot de cuisson central comprend :
Four mixte UNOX WatsPro
Installation d’un four mixte UNOX WatsPro : un équipement de dernière génération particulièrement adapté à la restauration collective de grande capacité. L’UNOX WatsPro se distingue par sa technologie de contrôle de l’humidité de cuisson et ses programmes automatiques adaptés aux productions en volume : cuisson simultanée de plusieurs gastronormes, remise en température rapide, cuisson basse température longue durée.
Froid de production
En fond de cuisine : une armoire réfrigérée inox grande hauteur pour la conservation des préparations chaudes refroidies et des matières premières en cours de journée, associée à une cellule de refroidissement rapide (visible avec ses rails de gastronormes) – équipement obligatoire en restauration collective pour respecter la réglementation HACCP sur la liaison froide (descente rapide à +10°C en moins de 2 heures). Une sauteuse basculante à grande cuve avec douchette rotative intégrée complète l’équipement de production.
Zone laverie
Laverie dimensionnée pour un collège d’importance : lave-vaisselle à tunnel inox grande capacité avec table d’entrée à galets, douchette de prélavage et table de sortie. Les casiers de lavage (blanc, rouge, bleu) permettent de distinguer les circuits vaisselle propre / vaisselle sale conformément à la marche en avant. La disposition de la laverie, accessible depuis la salle de restauration, garantit une circulation à sens unique entre le retour plateau sale et la vaisselle propre.
Self de distribution : installation longue et contemporaine
La ligne de self est l’élément le plus visible de ce projet côté salle. Elle s’étend sur toute la longueur du couloir de distribution et comprend :
Bureau d’études
Conception sur AutoCAD, plans de réservation corps d’état, coordination des raccordements gaz, électricité et ventilation, dossier technique de conformité.
La cuisine du collège Pagnol est un outil de production dimensionné pour les volumes de la restauration scolaire collège, avec des équipements de génération récente qui facilitent le travail du personnel : les sauteuses basculantes réduisent la pénibilité par rapport aux marmites fixes, la cellule de refroidissement rapide sécurise la conformité HACCP sur la liaison froide, et le four UNOX WatsPro automatise les cuissons longues.
La longue ligne de self en verre contemporain fluidifie le passage des collégiens et améliore la visibilité des plats, un détail ergonomique qui a des effets concrets sur les temps de service et la satisfaction des élèves.
La cohérence esthétique entre les espaces cuisine et salle, finitions blanches, sol contemporain, éclairage encastré, témoigne d’une attention portée à l’environnement de travail du personnel, rare dans les projets de restauration collective traditionnelle.
Martigues est accessible depuis notre agence de Pertuis (84120) via l’autoroute A7-A55, dans le nord des Bouches-du-Rhône. Ce secteur concentre plusieurs établissements scolaires récents liés au développement urbain autour de l’étang de Berre et de la zone industrialo-portuaire de Fos-sur-Mer.
Ce projet de collège neuf illustre notre capacité à intervenir sur des marchés publics avec des cahiers des charges techniques exigeants, en partenariat avec les services techniques du Conseil Départemental. Notre bureau d’études produit l’ensemble de la documentation technique nécessaire à ces marchés : plans d’implantation, notes de calcul, fiches techniques, dossiers de conformité sanitaire.
Vous avez un projet de restauration collective dans les Bouches-du-Rhône ? Découvrez nos installations de cuisines professionnelles pour la restauration collective ou contactez notre agence de Pertuis pour une première étude gratuite.
Pour vous orienter vers le bon interlocuteur technique (Froid, Cuisine ou Climatisation), merci de préciser la nature de votre demande.
